Vidaus aitriųjų pipirų aštrumas: kaip padaryti pipirus aštresnius

Norėdami padaryti vidaus aitriuosius pipirus aštresnius, leiskite augalui tarp laistymų šiek tiek pradžiūti, kai vaisius jau užmegztas, palikite ankštis ant augalo visiškai prinokti ir maitinkite negausiai, o ne gausiai. Aštrumas kyla iš kapsaicino, o saikingas, kontroliuojamas stresas augalą pastumia į jo paties diapazono viršų, tačiau niekada negali to diapazono peržengti.

Pirmasis aitrusis pipiras, kurį auginau viduje, atrodė tobulai ir skonio beveik neturėjo, ir sezoną buvau įsitikinusi, kad turiu brokuotą augalą, kol supratau, jog aštrumą tiesiog išauginau jį lepindama. Kapsaicinas yra streso atsakas, ir aitrusis pipiras, augintas patogiomis sąlygomis, neturi priežasties jo daug gaminti. Po daugelio metų pipirų stūmimo aukštyn jų aštrumo diapazone mūsų bandomuosiuose soduose štai kas viduje tikrai veikia ir kas yra tik liaudies pasakos.

Kapsaicinas yra visa istorija

Kapsaicinas yra junginys, kuris daro aitrųjį pipirą aštrų, ir Penn State konsultavimo tarnyba pažymi, kad jis susitelkęs baltoje sėklas supančioje pertvaroje, o ne minkštime ir ne pačiose sėklose. Augalas jį gamina kaip apsaugą, ir, svarbiausia, kai pipirų augalas patiria stresą, jis gamina daugiau kapsaicino, tam tikrose ribose. Ši paskutinė frazė yra raktas į visa, kas žemiau: jūs nepridedate aštrumo, o paskatinate augalą išreikšti viršutinę dalį to, ką jo genetika jau leidžia. Ta pati tarnyba tiesmukai sako, kad įtakingiausi stresoriai yra aukšta temperatūra ir sausra.

Vandens stresas yra stipriausia svirtis

Kontroliuojamas vandens stresas yra vienintelis veiksmingiausias būdas pakelti aštrumą, nes šiek tiek ištroškęs augalas kapsainą sutelkia savo vaisiuje. Technika paprasta: kai ankštys užmegztos, leiskite auginimo terpei tarp laistymų šiek tiek pradžiūti, o ne laikykite ją nuolat drėgną. Hidroponiniame išmaniajame sode tai padaryti sunkiau, nes sistema sukurta laikyti šaknis vienodai drėgnas, tad rimtam aštrumui aitrųjį pipirą perkeliu į vazoną, kur laistymą galiu valdyti tiesiogiai. Tačiau kompromisas yra realus, nes tas pats stresas, kuris kelia aštrumą, mažina ir derlių bei vaisių dydį, tad renkatės mažiau, bet aštresnių ankščių vietoj didesnio, švelnesnio derliaus.

Prinokimas kelia aštrumą nemokamai

Prinokimas yra lengviausias aštrumo pakėlimas, koks tik yra, nes kapsaicinas kaupiasi toliau, ankščiai nokstant ir įgaunant spalvą. Žaliai anksti nuskintas jalapenas yra kur kas švelnesnis nei tas pats vaisius, paliktas ant augalo parausti, tad vien kantrybė pajudina rodyklę. Palikite ankštis, kol jos pasieks pilną prinokimo spalvą, ar tai būtų raudona, oranžinė, ar šokoladinė veislei, prieš skindami. Tai nieko nekainuoja, tik laiko, ir tai sumuojasi su vandens stresu, tad visiškai prinokusi ankštis nuo šiek tiek streso patyrusio augalo yra tokia aštri, kokia ta veislė apskritai būna. Geras augalų šviestuvas čia taip pat svarbus, nes vaisius tinkamai neprinoks be pakankamai šviesos, o lėtas nokimas yra dažna priežastis, kodėl vidaus ankštys lieka nuviliančios.

Veislės lubos, kurių neperšoksite

Joks auginimo triukas negali pipirą nuvesti už jo genetinio diapazono, tad stresą patyręs jalapenas tampa aštresnis kaip jalapenas, bet niekada nepriartėja prie habanero. Skovilio skalė nustato kiekvienos veislės langą, ir aštrios veislės pasirinkimas iš pat pradžių svarbesnis nei bet koks streso būdas. Mūsų aitriųjų pipirų sėklos apima visą diapazoną, nuo švelnesnio Topik hibrido ties maždaug 2 500 SHU per kajeno tipus, tokius kaip Cayenne Long Slim ir Ardito ties 30 000–50 000 SHU, iki kompaktiško, ugningo Bird’s Eye. Pradėkite nuo aštraus, jei norite aštraus.

Šiluma, šviesa ir negausus maitinimas

Šiluma ir šviesa paremia vandens streso svirtį. Aitrieji pipirai yra šilto sezono kultūra, kuri aštrumą kaupia greičiausiai šviesioje, šiltoje vietoje, tad stiprus augalų šviestuvas, veikiantis 14–16 valandų per parą, paremia ir nokimą, ir kapsainą. Maitinimas yra prieštaringa dalis: gausus, sunkus maitinimas augina vešlius lapus ir skiedžia aštrumą, o negausesnis maitinimas ankštis pastumia aštresnes. Aukšti aitriųjų pipirų augalai taip pat gali peraugti išmanųjį sodą ir užtemdyti savo paties vaisių, ir tuo užsiimu gide apie aitriųjų pipirų genėjimą, kad tilptų į išmanųjį sodą. Žiedams viduje taip pat reikia pagalbos, nes pipirai yra savidulkiai, bet neturi vėjo žiedadulkėms išpurtyti.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar aitriojo pipiro augalo stresavimas tikrai jį daro aštresnį?

Taip, veislės diapazone. Saikingas vandens stresas ir aukšta temperatūra po vaisiaus užmezgimo kelia kapsainą, tad ankštys išeina aštresnės. Augalas negali peržengti savo genetinių lubų, tad jalapenas lieka jalapeno teritorijoje.

Kaip laistyti aitriuosius pipirus dėl didesnio aštrumo?

Kai ankštys užmegztos, leiskite terpei tarp laistymų šiek tiek pradžiūti, o ne laikykite ją nuolat drėgną. Tai sutelkia kapsainą, nors taip pat mažina derlių ir vaisių dydį, tad tai sąmoningas mainas.

Ar aštresni pipirai gaunami juos ilgiau paliekant ant augalo?

Taip. Kapsaicinas kaupiasi toliau, ankščiai nokstant ir keičiant spalvą, tad visiškai raudona ar prinokusi ankštis yra pastebimai aštresnė nei tas pats vaisius, nuskintas žalias. Kantrybė yra pigiausias aštrumo pakėlimas.

Ar galiu saldų pipirą padaryti aštrų?

Ne. Saldiems pipirams trūksta genetikos reikšmingam kapsaicino kiekiui pagaminti, tad jų stresavimas tik sumažina derlių, nepridėdamas aštrumo. Aštrumas turi kilti iš tam išvestos veislės.

Kodėl mano vidaus aitrieji pipirai švelnūs?

Paprastai per daug vandens ir maitinimo, per ankstyvas skynimas arba švelni veislė. Po vaisiaus užmezgimo augalą šiek tiek padžiovinkite, palaukite pilno prinokimo, maitinkite negausiai ir kitą kartą pradėkite nuo aštresnės veislės.

Ar pats išmanusis sodas riboja aštrumą?

Šiek tiek, nes hidroponinės sistemos šaknis laiko vienodai drėgnas, o tai priešinga vandens stresui, kuris kelia aštrumą. Vis tiek gaunate gerus aitriuosius pipirus, bet maksimaliam aštrumui vazonas, kurį galima padžiovinti, suteikia daugiau kontrolės.

Pastresuokite jį šiek tiek, leiskite visiškai prinokti

Aštresni vidaus aitrieji pipirai susiveda į tris įpročius: pasirinkite aštrią veislę, leiskite augalui po vaisiaus užmezgimo šiek tiek pradžiūti ir prieš skindami palaukite pilno prinokimo. Padarykite visus tris ir pasieksite to diapazono viršų, kurį jūsų sėkla leidžia. Naršykite visą aštrumo kopėtėlę mūsų išmaniųjų sodų ir sėklų kataloge ir pasirinkite savo slenkstį.