21 taimepesaga hüdroponikasüsteem, näiteks LetPot Max, annab kooli söögisaalile reaalsuses nädalas käputäie maitsetaimede võrseid ja mõni portsjon lõigatud salatilehti — see on lisandus, mitte täismahus salatibaar. Ülikoolide hüdroponikakatsed on leidnud salati kuivkaalu saagiks umbes 2,6 kuni 18,6 grammi taime kohta, olenevalt sordist, mis näitab, et saak sõltub rohkem sellest, mida kasvatada, kui pesade arvust.
Söögisaalid, mis tahavad näidata õpilastele või töötajatele, kust osa toidust pärineb, vaatavad üha enam leti peal oleva hüdroponikaseadme poole — see on lihtne viis seda teha ilma kasvuhoone või peenramaata. Köögipersonali jaoks on tegelik küsimus mitte see, kas idee toimib, vaid kui palju see tegelikult annab, kes seda hooldab, ja mis saagiga enne taldrikule jõudmist juhtuma peab. See artikkel käib läbi realistliku nädalase saagi, hügieenireeglid ja igapäevase hoolduse 21-pesalisele süsteemile kooli või muu asutuse köögis.
Mainitud tooted — IndoorGardeni laos, saadame Tallinnast üle Euroopa.
Miks sobib 21-pesaline süsteem söögisaali letile parem kui aknalaua pott
Üks suur nutiaed, näiteks LetPot Max, annab söögisaalile 21 kasvukohta pluss väikese kaheosalise lisaaluse, mis on piisav mitme kultüuri kasvatamiseks üheaegselt — mõned pesad salatiga, mõned basiiliku või peterselliga ja mõni jäetud vabaks, et proovida midagi uut. Seade hoolitseb enda valgustuse ja paagi täitmise eest automaatselt, mis on köögis oluline, kus kellelgi ei ole aega taime kaks korda päevas kontrollida. Selle suurusega paak vajab siiski täitmist igal paaril nädalal, mistõttu sobib see paremini köögile, kus on kindel rütm, kui köögile, mis on avatud vaid paar päeva nädalas.
Milline on realistlik nädalane saak
Enne ostmist on mõistlik oma ootused paika panna. Purdue ülikooli ekstensioonikeskuse hüdroponikasalati katse mõõtis kuivkaalu saaki, mis jäi vahemikku umbes 2,6 grammi taime kohta madalaima saagiga võisalati sordi puhul kuni 18,6 grammi taime kohta kõrgeima saagiga rooma- ja lehesalati sortidel, pärast umbes 40 kasvupäeva kasvuhoones — ja see on kuivkaal, mis on vaid murdosa värskest kaalust, millega köök tegelikult töötab.1 Söögisaali kontekstis tähendab see: 21 pesa segakultüuriga maitsetaimi ja lõikesalatit annab köögile tavaliselt piisavalt lehti garneeringuks, käputäie kõrvalsalateid või mõne võileiva jaoks nädalas, mitte piisavalt täisklassi või personali lõunaks. Maitsetaimed, näiteks basiilik, kasvavad lõikamise järel kiiremini tagasi kui salat, mistõttu annab segaalus maitsetaimi ja lõikesalatit stabiilsema väikeste saakide voo kui alus, mis on täidetud ühe aeglase kultüuriga.
Hügieenireeglid aiast taldrikule jõudva saagi puhul
Hüdroponikaseade hoiab juured mullast eemal, mis kõrvaldab ühe levinud saastumise allika, aga see ei kõrvalda vajadust tavapäraste toiduhügieeni harjumuste järele. Georgia ülikooli ekstensioonikeskuse toiduohutuse juhend on selles küsimuses otsekohene: toode tuleks põhjalikult pesta jooksva vee all vahetult enne söömist, sest pesemine “ei taga, et toode on patogeenivaba, aga aitab”.2 Söögisaalile tähendab see, et hüdroponika maitsetaimi ja salatit tuleb käsitleda täpselt nagu muud värsket toodet: loputa jooksva vee all vahetult enne taldrikule panemist, mitte ajal, kui see on veel alusel, ja hoia kinni samast käte pesemise korrast, mida köögipersonal juba iga toore koostisosa puhul kasutab. Igaühele, kellel on toiduallergia, tuleks öelda, mida kasvatatakse, kuna basiilik, petersell ja teised levinud köögimaitsetaimed on harva probleem, aga tuleks ikkagi märkida nagu iga teine menüü koostisosa.
Kes peaks süsteemi igapäevaselt hooldama
Jagatud seade personali köögis või söögisaalis vajab üht selget vastutajat, isegi kui saagikoristusel aitab mitu inimest. Praktikas toimib see enamasti parimini nimelise rollina — köögiabiline, majahoidja või õpetaja, kes kontrollib veetaset ja rakenduse teavitusi iganädalaselt — kui pidev vahetuv kohustus, mida tegelikult kellegi omaks ei peeta. Seadme käest kätte andmine mitme inimese vahel selge vastutajata on see, kuidas paak jääb tühjaks ja saak jääb koristamata, kuna rakenduse teavitust ei pane tähele, kui see pole selgelt kellegi ülesanne. Toitelahuse lisamine on teine korduv ülesanne: pudel vedelat hüdroponikaväetist kestab mitmeks täitmistsükliks, ja enamik kasvatajaid leiab, et seda on lihtsam lisada kindla graafiku alusel — näiteks iga paagi täitmise ajal — kui silma järgi. Lihtsa paberlogi hoidmine seadme kõrval, kuhu teha märge igal täitmisel ja toitmisel, aitab vahetuval köögimeeskonnal sammu pidada, ilma et tuginetaks ühe inimese mälule.
Mida kasvatada kiireima ja ohutuima söögisaali ringluse jaoks
Lõikesalati ja korduvsaagiga sordid annavad söögisaalile rohkem paindlikkust kui kultüurid, mis tuleb koristada korraga tervelt. Salati- ja lehtköögiviljaseemned, mis on aretatud korduva välislehtede koristamise jaoks, näiteks lõikesalatisort, lubavad köögil võtta mõne lehe taime kohta igal paaril päeval, selle asemel et oodata nädalaid täiskasvanud peaks. Mõne salatipesa kõrvale mõne maitsetaimeseemne, näiteks basiiliku või peterselli lisamine jaotab saagi üle nädala, kuna maitsetaimed on tavaliselt kerge lõikamise jaoks valmis varem kui salat jõuab kasutatavasse suurusesse. Vältida tasub kõigi pesade täitmist ühe aeglaselt kasvava sordiga — segatud alus on köögi tegeliku graafikuga paremini sobiv kui alus, mis on korraga istutatud ühe kultüuriga, mis valmib kõik samal ajal.
| Toode | Roll süsteemis | Hind |
|---|---|---|
| LetPot Max (21+2 pesa) | Peamine kasvatusseade | 249,00 € |
| Lõikesalati seemned | Lõikesalat, korduva saagiga kultüur | 1,99 € |
| LetPoti hüdroponikaväetis | Pidev toitmine, lisatakse igal täitmisel | 17,99 € |
Korduma kippuvad küsimused
Kui palju 21-pesaline süsteem tegelikult nädalas annab?
Oota pöörlevat maitsetaimede võrsete ja käputäie salatilehtede voogu, mitte täisseid. Ülikoolide hüdroponikakatsed leidsid, et saak varieerub sordi lõikes mitmekordselt, nii et aus vastus on “piisavalt garneeringuks ja väikesteks lisadeks”, mitte kindel nädalane number.
Kas hüdroponika toode on ohutu serveerida täiendavate ettevaatusabinõudeta?
Seda tuleks käsitleda nagu muud värsket toodet: pesta jooksva vee all vahetult enne serveerimist, mitte ajal, kui see on veel kasvualusel. Mullata kasvatamine kõrvaldab ühe saastumise allika, aga ei kõrvalda vajadust tavapäraste toiduhügieeni harjumuste järele.
Kes peaks jagatud köögis seadme eest vastutama?
Üks nimeline vastutaja toimib paremini kui mitteametlik kord. See inimene kontrollib veetaset, lisab väetist kindla graafiku alusel ja tegeleb pesade hooldusega, isegi kui muu personal või õpilased aitavad saagikoristusel.
Mida peaksime esimesena kasvatama?
Lõikesalati sordi ja ühe-kahe kiirekasvulise maitsetaime, näiteks basiiliku või peterselli segu annab kõige paindlikuma saagikoristusgraafiku, kuna maitsetaimed on tavaliselt kerge lõikamise jaoks valmis enne, kui salat jõuab kasutatavasse suurusesse.
Kui tihti vajab paak täitmist?
Selle suurusega seade vajab tavapärasel kasutusel täitmist tavaliselt igal paaril nädalal, mis sobib köögile, mis on avatud enamikel tööpäevadel, paremini kui köögile, mis sulgub pikemateks perioodideks.
Kas see saab asendada toorainetarneid?
Ei. Üks 21-pesaline seade on lisandus garneeringuks, väikesteks salatiteks või klassi- ja köögitegevuseks, mitte asendus söögisaali tavapärasele toorainetellimusele. Mõni köök lisab teise seadme, kui esimene on end tõestanud, aga ka kaks seadet jäävad lisandiks, mitte peamiseks tarneallikaks.
Kust alustada
Enamik kööke alustab ühest jagatud LetPot Maxist, mis on istutatud salati ja maitsetaimede seguga, ja otsustab pärast mõnda nädalat, kas teine seade teenib ära oma koha letil. Kui kaalud seda kooli, söögisaali või töökoha köögi jaoks ja soovid abi koguste või ajastuse läbimõtlemisel, on meie kontaktileht kiireim viis meiega otse ühendust võtta.
