Et teha toatšillid kuumemaks, lase taimel pärast viljade sidumist kastmiste vahel veidi kuivada, jäta kaunad taimele täielikult küpsema ja toida kasinalt, mitte rikkalikult. Teravus tuleb kapsaitsiinist, ja mõõdukas, kontrollitud stress lükkab sorti tema enda vahemiku ülaossa, kuid ei suuda kunagi seda vahemikku ületada.
Esimene tšilli, mida toas kasvatasin, nägi täiuslik välja ja maitses peaaegu mitte millegi järele, ja veetsin hooaja veendunult, et mul on vigane taim, enne kui taipasin, et olin teravuse lihtsalt hellitamisega välja kasvatanud. Kapsaitsiin on stressivastus, ja mugavates tingimustes kasvanud tšillil pole põhjust seda palju toota. Pärast aastaid paprikate teravusvahemikus üles nügimist meie testaedades on siin, mis toas päriselt töötab ja mis on lihtsalt rahvajutt.
Kapsaitsiin on kogu lugu
Kapsaitsiin on ühend, mis teeb tšilli teravaks, ja Penn State’i nõuandeteenistus märgib, et see on koondunud seemneid ümbritsevasse valgesse vaheseina, mitte viljalihasse ega tegelikult ka seemnetesse endisse. Taim toodab seda kaitseks, ja oluline on, et kui paprikataim on stressis, toodab ta rohkem kapsaitsiini, teatud piirides. See viimane fraas on kõige alloleva võti: sa ei lisa teravust, vaid meelitad taime väljendama selle ülaosa, mida tema geneetika juba lubab. Sama teenistus on otsekohene, et kõige mõjukamad stressorid on kõrge temperatuur ja põud.
Veestress on tugevaim hoob
Kontrollitud veestress on üksainus kõige tõhusam viis teravust tõsta, sest veidi janune taim koondab kapsaitsiini oma vilja. Võte on lihtne: kui kaunad on sidunud, lase kasvusubstraadil kastmiste vahel veidi kuivada, mitte ära hoia seda pidevalt niiske. Hüdropoonilises nutiaias on seda raskem teha, sest süsteem on loodud hoidma juuri ühtlaselt märjana, nii et tõsise teravuse jaoks tõstan tšilli potti, kus saan kastmist otse juhtida. Kompromiss on aga tõeline, sest sama stress, mis teravust tõstab, vähendab ka saaki ja viljade suurust, nii et valid vähemate ja teravamate kaunte kasuks suurema ning leebema saagi asemel.
Küpsus tõstab teravust tasuta
Küpsus on lihtsaim teravuse tõus, mis olemas on, sest kapsaitsiin koguneb edasi, kui kaun küpseb ja värvub. Roheliselt vara nopitud jalapeno on palju leebem kui sama vili, mis on lastud taimel punaseks minna, nii et ainuüksi kannatlikkus liigutab näitajat. Jäta kaunad, kuni need saavutavad oma täisküpse värvi, olgu see sordil punane, oranž või šokolaadipruun, enne noppimist. See ei maksa muud kui aega ja see laotub veestressi peale, nii et täielikult küps kaun veidi stressis taimelt on nii kuum, kui see sort üldse saab. Hea taimelamp loeb ka siin, sest vili ei küpse korralikult ilma piisava valguseta, ja aeglane küpsemine on tavaline põhjus, miks toakaunad jäävad tagasihoidlikuks.
Sordi lagi, mida sa ületada ei saa
Ükski kasvuvõte ei vii paprikat tema geneetilisest vahemikust kaugemale, nii et stressis jalapeno läheb jalapenona kuumemaks, aga ei lähene kunagi habanerole. Scoville’i skaala seab iga sordi akna, ja kuuma sordi valimine kohe alguses loeb palju rohkem kui ükski stressivõte. Meie tšillipipra seemned katavad kogu vahemiku, leebemast Topiku hübriidist umbes 2 500 SHU juures läbi cayenne-tüüpide nagu Cayenne Long Slim ja Ardito 30 000 kuni 50 000 SHU juures kuni kompaktse ja tulise Bird’s Eye’ni. Alusta kuumast, kui tahad kuuma.
| Sort | Umbes Scoville (SHU) | Teravustase |
|---|---|---|
| Topiku hübriid | ~2 500 | Leebe kuni keskmine |
| Cayenne Long Slim | 30 000–50 000 | Kuum |
| Ardito (cayenne-tüüp) | 30 000–50 000 | Kuum |
| Bird’s Eye | 50 000–100 000 | Väga kuum |
Soojus, valgus ja kasin toitmine
Soojus ja valgus toetavad veestressi hooba. Tšillid on sooja hooaja kultuur, mis kogub teravust kõige kiiremini heledas ja soojas kohas, nii et tugev taimelamp, mis töötab 14 kuni 16 tundi päevas, toetab nii küpsemist kui ka kapsaitsiini. Toitmine on vastuoluline osa: rikkalik ja raske toitmine kasvatab lopsakaid lehti ja lahjendab teravust, samas kui kasinam toitmine nügib kaunad kuumemaks. Kõrged tšillitaimed võivad ka nutiaiast välja kasvada ja oma vilja varjutada, ja sellega tegelen oma juhendis tšillide kärpimisest nutiaeda mahtumiseks. Õied vajavad toas ka abi, sest paprikad on isetolmlevad, aga neil pole tuult õietolmu lahti raputamiseks.
Korduma kippuvad küsimused
Kas tšillitaime stressamine teeb selle päriselt kuumemaks?
Jah, sordi vahemiku piires. Mõõdukas veestress ja kõrge temperatuur pärast viljade sidumist tõstavad kapsaitsiini, nii et kaunad tulevad kuumemad. Taim ei saa oma geneetilist lage ületada, nii et jalapeno jääb jalapeno territooriumile.
Kuidas kasta tšillisid suurema teravuse nimel?
Kui kaunad on sidunud, lase substraadil kastmiste vahel veidi kuivada, mitte hoia seda pidevalt niiske. See koondab kapsaitsiini, kuigi langetab ka saaki ja viljade suurust, nii et see on teadlik vahetus.
Kas kuumemad paprikad tulevad nende kauemaks taimele jätmisest?
Jah. Kapsaitsiin koguneb edasi, kui kaun küpseb ja värvi muudab, nii et täielikult punane või küps kaun on märgatavalt kuumem kui sama vili roheliselt nopitud. Kannatlikkus on odavaim teravuse tõus.
Kas magusast paprikast saab teravat teha?
Ei. Magusatel paprikatel puudub geneetika märkimisväärse kapsaitsiini tootmiseks, nii et nende stressamine ainult kahandab saaki, teravust lisamata. Teravus peab tulema selleks aretatud sordist.
Miks on mu toatšillid leebed?
Tavaliselt liiga palju vett ja toitmist, liiga vara noppimine või leebe sort. Kuivata taime pärast viljade sidumist veidi, oota täisküpsust, toida kasinalt ja alusta järgmisel korral kuumemast sordist.
Kas nutiaed ise piirab teravust?
Veidi, sest hüdropoonilised süsteemid hoiavad juuri ühtlaselt niiskena, mis on vastand veestressile, mis teravust tõstab. Saad ikka head tšillid, aga maksimaalse teravuse jaoks annab kuivatatav pott rohkem kontrolli.
Stressi seda veidi, küpseta täielikult
Kuumemad toatšillid taanduvad kolmele harjumusele: vali kuum sort, lase taimel pärast viljade sidumist veidi kuivada ja oota enne noppimist täisküpsust. Tee kõik kolm ja jõuad selle vahemiku ülaossa, mida su seeme lubab. Sirvi kogu teravusredelit meie nutiaedade ja seemnete valikus ja vali oma lävi.
