Toasalat läheb mõruks peamiselt kuumuse tõttu: kui ruum püsib mõni päev üle 24 °C, hakkab taim putkuma ja täidab lehed mõrude seskviterpeenlaktoonidega. Liiga vähene kastmine, liiga pikad valgustunnid ja lehtede üleküpsemine teevad asja hullemaks. Hoia salat jahe, kastetud ja noorelt nopitud, siis püsib see magus.
Esimesel suvel, kui kasvatasin salatit päikselisel aknalaual, läks see krõmpsuvast ja magusast nädalaga suud kortsutavalt mõruks, ja mul polnud aimugi, et olin selle oma lõunapoolse klaasiga aeglaselt valmis kuumutanud. Mõrudus on kõige sagedasem salatikaebus, mida klientidelt kuulen, ja hea uudis on see, et seda saab peaaegu alati ära hoida, kui päästik teada on. Siin on see, mis seda toas tegelikult põhjustab, ja väikesed muudatused, mis hoiavad iga saagi mahedana.
Putkumine on mõruduse tegelik põhjus
Putkumine on hetk, mil salatitaim lülitub lehtede tegemiselt õievarre tegemisele, ja see on peaaegu kogu mõruduse alus. Kui taim tajub stressi, suunab ta energia paljunemisse ja toodab seskviterpeenlaktoone, kaitsvaid ühendeid, mis maitsevad mõrult ja kogunevad vartesse ning lehtedesse. Minnesota ülikooli nõuandeteenistus märgib, et mitu päeva üle umbes 24 °C lükkab salati sellesse õitsemisrežiimi, ja mõrudus on esimene asi, mida tunned, sageli enne kui varrest näha on. Salat on jahedalembene kultuur, kes on kõige õnnelikum 15 kuni 21 °C juures, nii et soe korter on piisav, et ta üle ääre lükata.
Kuumus on peamine toatingimuste päästik
Kuumusstress toas tuleb tavaliselt kohtadest, mida sa süüdistama ei kipuks: leti all olev radiaator, otsene pärastlõunane päike läbi klaasi või soojus, mida taimelamp ise paneb taimedele, kui pea kohal ruumi pole. Iga selline võib hoida lehtkatte putkumispiirist kõrgemal tunde päevas. Mina hoian salatisüsteeme soojusallikatest eemal ja sihin ruumile, mis püsib kõrges kümnendikus, jahedamate öödega 16 kuni 18 °C, mis lehti märgatavalt magusamaks teevad. Kui ainus koht on soe, vali lahtise lehega tüübid ja nopi neid noorelt, sest nad putkuvad aeglasemalt kui tihedad pead.
Valgustunnid loevad rohkem, kui arvatakse
Fotoperiood, valgustundide arv päevas, on omaette putkumise päästik, sest pikad päevad koos kuumusega ütlevad taimele, et suvi on käes. Just seepärast pole salatile rohkem valgust automaatselt parem. Mina jooksutan salatit 12 kuni 14 tundi ja mitte rohkem, millest piisab ühtlaseks lehekasvuks ilma taime õitsemise poole lükkamata. Valguse spekter ja kaugus mõjutavad ka seda, kui palju soojust lehtkatteni jõuab, ja mõlemad käin läbi oma lehtroheliste valgusti valiku juhendis.
Veestress ja üleküpsenud lehed lisavad mõrudust
Ebaühtlane kastmine on kuumuse järel teine päästik, sest salatitaim, mis kuivab, kasvõi korraks, loeb põuda samasuguse stressina nagu kuumust. Hüdropoonilised süsteemid kõrvaldavad selle mure enamasti, hoides juuri pidevas kontaktis lahusega, mis on üks vaikne põhjus, miks nutiaia salat maitseb sageli mahedam kui mullas kasvatatu. Vanus on viimane tegur: kõige vanemad ja suuremad lehed on alati kõige mõrumad, nii et üleküpsema jäetud taim maitseb teravamalt kui regulaarselt nopitud taim. Vähehaaval ja sageli korjamine, leht lehe haaval, hoiab nii taime noorena kui ka maitse mahedana, ja just see lähenemine teeb salati üldse nii saagikaks.
Kiire mõruduse kontroll-loend
| Põhjus | Mis juhtub | Lahendus |
|---|---|---|
| Kuumus üle 24 °C | Taim putkub, lehed lähevad mõruks | Vii soojusallikatest eemale, jahuta ruum |
| Liiga palju valgustunde | Pikad päevad annavad suvesignaali | Piira valgus 12–14 tunnini |
| Kuivamine | Põuastress jäljendab kuumusstressi | Hoia paak täidetud |
| Üleküpsenud lehed | Vanimad lehed koguvad mõrudust | Nopi noorelt, leht lehe haaval |
| Aeglaselt putkuv tüüp vahele jäetud | Tihedad pead putkuvad soojas kiiresti | Kasvata lahtise lehega sorte |
Käi see loend läbi, kui saak teravaks läheb, ja süüdlane on tavaliselt rea-paari jooksul selge. Kahe aasta testimise jooksul on kuumus olnud minu jaoks põhjus umbes neljal korral viiest.
Kuidas päästa partii, mis on juba läinud
Kergelt mõru saak pole raisku läinud. Jahuta lehti külmas vees 15 kuni 30 minutit, mis teeb need kõvemaks ja pehmendab teravust, ja maitsesta millegi happelise või magusaga, et tasakaalustada see, mis jääb. Sidruni- või äädikakaste tõesti vähendab taldrikul mõrudust. Kui taim on aga üles ajanud selge keskmise varre, on ta täielikult putkunud ja läheb ainult teravamaks, nii et mina tõmban selle välja, külvan värske kapsli ja kohtlen tühja kohta lähtestusena. Mõrudus on erinevalt putkumisest pööratav kuni varre ilmumiseni. Kui mõtled, kas lehed on sulle ikka kasulikud, on lühike vastus jah, ja toitumise poolt katan oma loos sellest, kas hüdropoonilised köögiviljad on tervislikud.
Korduma kippuvad küsimused
Millisel temperatuuril läheb salat mõruks?
Mõrudus algab, kui taim putkub, mille käivitab mitu päeva üle umbes 24 °C. Salat püsib magusaim 15 kuni 21 °C vahel, nii et toas on siht jahe koht radiaatoritest ja otsesest päikesest hästi eemal.
Kas mõru salat tähendab, et see on putkunud?
Tavaliselt jah, või on kohe-kohe. Seskviterpeenlaktoonidest tulev mõrudus on varajane hoiatus, mis saabub sageli enne õievarre nähtavale tulekut. Kui kõrge keskmine vars on tekkinud, on taim täielikult putkunud ega taastu enam.
Kas mõru salatit saab ikka süüa?
Jah, see on täiesti ohutu. Lehtede leotamine külmas vees ja happelise või magusa kastme kasutamine taltsutab maitset. Putkumisega muutub ainult maitse, mitte ohutus.
Miks on mu hüdropooniline salat mõru, kui vesi kunagi otsa ei saa?
Siis on tõenäoline põhjus kuumus või valgustunnid, mitte põud. Kontrolli, kas taimelamp või ruum surub lehtkatte üle 24 °C, ja veendu, et valgus ei tööta kauem kui 12 kuni 14 tundi päevas.
Milline salat läheb toas kõige vähem mõruks?
Lahtise lehega tüübid nagu tammeleht ja lollo putkuvad aeglasemalt kui tihedad pead ja lasevad noori lehti pidevalt noppida, mis on parim kaitse mõruduse vastu. Rooma salat ja teised peatüübid lähevad soojas kõige kiiremini.
Kas lehtede sage noppimine päriselt aitab?
Jah. Sage leht-lehehaaval korjamine hoiab taime noorena ja eemaldab vanemad lehed enne, kui need mõrudust koguvad, nii et maitse püsib mahe ja taim toodab nädalaid edasi.
Hoia jahe ja nopi noorelt
Mõru salat on harva ebaõnn ja peaaegu alati soe ruum, pikk valgusgraafik või liiga kaua seisma jäetud taim. Paranda need kolm ja magusad lehed järgnevad. Kui tahad sorte, mis on aretatud veidi soojust taluma, on meie nutiaedade ja seemnete valik hea koht alustamiseks.
